Una Proteína muy cortante

Objetivo

Que el estudiante determine la cantidad de proteína precipitada por cambio de pH en la leche

Materiales

8 vasos de precipitados de 100 ml 1 agitador de vidrio 3 probetas de 10 ml

1 probeta de 50 ml 1 balanza 1 papel pH 4 embudos

4 soportes universal 4 anillos de hierro 4 papel filtro

Leche Refresco de cola Vinagre Jugo de Limón

Procedimiento

a)      Etiqueta 8 vasos con números del 1 al 8 , mide su masa y regístrala

b)      Adiciona 50 ml de leche en los vasos del 1 al 4

c)      Adiciona las sustancias según se indica en la siguiente tabla y anota observaciones

d)     Mide el pH y la masa en los cuatro vasos

Tabla de reactivos

Vaso	Leche (mL)	10 mL de sustancia	pH	Masa del vaso con sustancias(g)	Masa del vaso	Diferencia de masa (g)	Observaciones
1	25	Vinagre	6	40g	89.1 g	49.1g	El vinagre fue el de mayor masa
2	25	Jugo de Limón	5	40g	86.8 g	46.8g	Ninguna
3	25	Refresco de cola	7	40g	85.4 g	45.4g	Ninguna
4	25	HCl 2M	1	40g	85 g	45 g	Ninguna

e)      Filtra los 4 vasos y pesa el filtrado

f)       Por diferencia de masa determina la cantidad de proteína precipitada en cada vaso

Resultados

Vaso	Masa del vaso + filtrado (g)	Masa del vaso (g)	Masa del filtrado (g)	CPP= Cantidad de proteína precipitada (g) CPP= (Diferencia de masa *) – (Masa del filtrado)
5	71.9	40g	31.9 g	17.2g
6	58.8	40g	18.8g	28g
7	81.2	40g	41.2g	4.2g
8	78.6	40g	38.6 g	6.4g

Análisis y Pensamiento Crítico

1)      Investiga cuáles proteínas contiene la leche

La proteína Caseína es predominante en la leche y el queso.

2)      Realiza comentarios sobre el efecto de cada ácido sobre la leche

El efecto de cada ácido sobre la leche depende de sus proteínas y si la leche puede ser tomada como un base para neutralizarlo

3)      Describe las características de las proteínas de la leche

La proporción entre proteinas del suero y caseína en la leche humana es de 80:20, la de la leche de vaca es de 20:80 y las proteinas de la leche humana consisten principalmente de Alfa-lactoalbúmina, importante componente enzimático que es especie-específica del humano y la proteina predominante en la leche de vaca es la Beta-globulina bovina, especie-específica para las vacas.

 La leche humana es rica en aminoacidos libres y cistina, la Taurina, aminoácido de altas concentraciones es necesario para la conjugación de sales biliares, con importante papel como neurotransmisor y neuromodulador del SNC.

 Las proteínas de la leche de vaca, ya sean del suero o caseina, son estructural y cuantitativamente diferentes de las proteinas de la leche humana y pueden generar respuestas antigénicas.

4)      Investiga los ácidos que contienen las sustancias utilizadas para precipitar la leche

Conclusiones